Суджук

Суджук не следует путать со сладким суджухом. Последний – типичный армянский десерт. Суджук же – вкуснейшая мясная закуска. С виду он очень похож на привычную глазу сырокопченую колбасу, только тут палка не круглая, как это обычно бывает, а сплющенная, словно немного утопленная. Но главное в армянском суджуке вовсе не форма, а содержание.

Армянский суджук

Для суджука берут только самое лучшее мясо. Так же, как и для каурмы, говядину без костей тщательно натирают солью и оставляют на два-три дня. В старину мясо закапывали в землю, чтобы соль быстрее впитывалась. И даже в наше время в некоторых деревнях мясо для суджука готовят именно так, утверждая, что вкус настоящего суджука иначе и не получается. После того, как говядина впитала всю соль, ее сушат на решетке, а затем нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Добавляют чеснок, черный перец и много-много кардамона. А затем отчаянные домохозяйки набивают фаршем очищенные говяжьи кишки. Готовый суджук вывешивают в сухом прохладном месте еще на одну неделю, а потом его уже можно подавать на стол.