поделиться ссылкой
Каурму армяне готовят с незапамятных времен. Можно смело сказать, что это блюдо, наряду с лавашом, – ровесник армянской истории. В древности, когда не было ни холодильников, ни морозильных камер, армяне придумали способ хранить мясо максимально долго и при этом с минимальной потерей вкусовых качеств – консервировать его в жире.
Армянская каурма
Обычно каурму делают поздней осенью, в сезон забоя скота. Баранью ногу разрезают на небольшие куски и хорошенько просаливают. После того, как мясо впитает всю соль, его сначала слегка варят, а затем и обжаривают на слабом огне. Последний этап в приготовлении каурмы – консервация. Кусочки мяса кладут в большие глиняные горшки и заливают горячим топленым маслом. В некоторых армянских деревнях горшочки с каурмой до сих пор закапывают в землю. Зимой кусочки каурмы достают по мере надобности и едят с отварным картофелем и луком.
