Админ

  • 17032
  • 0
Кухня

Мацун: как его готовить и с чем его едят

Разбираем рецепт мацуна и вспоминаем, с какими блюдами его лучше всего подавать.



Мацун, или как его чаще называют на русский манер мацони, — молочный продукт, происхождение которого своими корнями уходит в древность. Исторической родиной мацуна считается Армянское нагорье. Само слово произошло от глагола «мацнул», что в переводе с армянского означает сворачиваться и киснуть. Изобретение мацуна, как это часто бывает с изобретениями, полная случайность. Люди обнаружили, что с добавлением в свежее подогретое молоко кислового молока (или простокваши) можно получить вполне съедобный продукт. Надо сказать, что технология изготовления мацуна не изменилась по сей день.


Молоко заквашивают при повышенных температурах (около 37 °C) в специальном устройстве, сохраняющем тепло, на протяжении примерно трех - четырех часов. Для заквашивания используют обычно остатки от предыдущего мацуна. Затем сосуд ставят на несколько часов в теплое место или укрывают чем-нибудь тёплым. Для полного созревания и дальнейшего хранения мацун кладут в прохладное место, в результате чего он приобретает кисловатый вкус и желеобразную консистенцию. Классический мацун в Армении готовят преимущественно из овечьего молока.

Кстати, из самого мацуна готовят некоторые армянские блюда и напитки — спас, окрошку и тан. Кроме того, он служит своего рода соусом к разным блюдам, в частности салатам и блюдам из зелени. А еще всем известную толму с листьями обычно едят с мацуном, в который уже добавлен чеснок. Его также очень часто используют для приготовления теста — будь это тесто для сладостей или же простого хлеба. И конечно, мацун можно есть просто так — и это тоже очень вкусно.

Мацун, кроме того что вкусный, еще и полезный. В его молочную закваску входят белки, оказывающие на ткани анаболическое действие, — то есть помогающие наращиванию мышечной массы. Если выпить стакан перед сном, то можно успокоить нервную систему и легко заснуть. Мацун помогает вывести из организма токсические вещества и избавиться от избыточного холестерина. В сравнении с простым молоком, этот кисломолочный продукт усваивается значительно легче. В состав мацуна входит множество незаменимых аминокислот, а также витамины A, D и группы В, магний, фосфор и кальций.

Так что пейте на здоровье!


Top