Слово дня: լավաշ

Армянская кухня — одна из старейших в Азии и самая древняя на территории Кавказского региона. При этом за все прошедшие века она сумела сохранить свои изначальные особенности. Это справедливо и в отношении армянского лаваша. На Армянском нагорье хлеб пекли еще в III-II тысячелетиях д.н.э. Об этом свидетельствуют обнаруженные в ходе раскопок подземные печи (тонир). До сих пор лаваш продолжают печь в таких традиционных подземных печах.

Длиной до 60-70 см, шириной до 30-40 и толщиной в 1,5-2 см, эта овальная по форме лепешка — традиционный элемент армянского стола. Тесто лаваша готовят из пшеничной муки, теплой воды и соли.Тесто сначала нужно замесить, а потом поставить в теплое место для брожения. Готовка лаваша — непростое занятие. Лаваш можно хранить в сухом виде до года и он не испортится. В некоторых армянских селах до сих пор сохранился обычай выпекания лаваша осенью на целую зиму. Его обсушивают и так хранят, а потом замачивают, и он снова становится как свежий. В отличие от других видов хлеба, лаваш отличается своими полезными качествами, поскольку не содержит дрожжей.

Праздничный стол не может быть полноценным без лаваша. Шашлык, кебаб и хаш едят именно с лавашом. У лаваша есть и символическое значение — он олицетворяет жизнь и мудрость. Традиция перекидывания на плечо лаваша новобрачным на армянских свадьбах — еще одно свидетельство того, что армяне относятся к этому виду хлеба с особым чувством и пониманием. По приданию, это защитит новобрачных от недоброго глаза и обеспечит им счастливую жизнь.

В 1988 году по мотивам сказки автора Ашота Сагратяна был снят мультфильм «Волшебный лаваш». Он рассказывает о мальчике по имени Нахаш, и его матери, выпекающей лаваш. Повзрослев, мальчик оставляет свой дом и идет в путь в поисках лучшей работы. Испытав трудности и пройдя через тяжелые испытания, Нахаш возвращается в родные края. Он очищает от камней участок земли размером с лаваш и начинает работать на ней. Однажды земля отплатит ему богатым урожаем.

В ноябре 2014 года армянский лаваш был включен в список культурных наследий ЮНЕСКО.