Хашил

Быстро, вкусно и сытно – главные критерии правильного армянского блюда. И с этой точки зрения, хашил – самое правильное армянское блюдо на свете. Готовят его издавна практически во всех регионах страны, но особенно хашил популярен в Шамшадине и Карабахе. Хашил по-настоящему спасал в холодное время года, когда летнее изобилия фруктов и овощей давно уже осталось в прошлом.

Итак, для хашила необходимо взять уже обжаренную и перемолотую пшеницу и сварить ее в воде, как любую кашу – до рассыпчатости. В это время на раскаленной сковородке следует приготовить сохарац – обжаренный в подсолнечном масле лук («сох» на армянском). Когда каша готова, ее красивой горкой высыпают в глубокую тарелку, сделав наверху неглубокую лунку. Сюда добавляют горячий сохарац, а вокруг блюдо поливают таном или мацуном. Целую тарелку хашила еще никто не смог одолеть – ну или, по крайней мере, история не донесла до нас имен героев.