Мариам Маркарян

  • 2965
  • 0
Кухня

Кашика

Многие рождественские армянские блюда – ​родом из язычества. Когда-то их готовили не зимой, а летом – на празднование нового года Навасард. Прекрасный пример такого блюда – старинная и незаслуженно забытая кашика.​



Кашика очень похожа на всеми любимую арису, которая со временем вытеснила кашику со столов, включая рождественские. Однако если арису традиционно готовят исключительно с курицей, то при приготовлении кашики можно использовать также и баранину. В остальном все очень похоже: в тоныре в глиняной посуде долго варится дзавар (сорт молотой пшеницы) и мясо.

Отличие в мелочах и смысле: арису ставят повыше и постоянно перемешивают, откуда и пошло название блюда: «арел» означает «перемешивать». Кашика же практически печется в тонире, и ее не перемешивают специально: считается что блюдо символизирует будущий год, и перемешать его означает смешать все и в будущем.


Top