Мариам Маркарян
30 декабря 2014; 11:00

7344

5

Кухня

Пасуц толма

Любимое в Армении блюдо, толма, готовится во многих вариациях, причем как традиционных (летняя толма в овощах или толма в виноградных листьях), так и в нестандартных. Здесь есть где разыграться кулинарной фантазии: толма в тыкве, толма с курицей, толма с инжиром и сухофруктами. Постную толму или пасуц-толму скорее относят к традиционным вариациям на все ту же вкусную тему.

По традиции, не меняющейся с IV века, христиане всего мира держали Рождественский пост 7 дней. И несмотря на то, что со временем большинство христианских церквей перешли на четырехдневный вариант поста, армянская, не меняя сложившихся традиций, начинает поститься 30 декабря, а заканчивает – 6 января, в день Рождества и Крещения Христова (и эти два праздника армяне также по обычаю отмечают в один день). Возможно, именно это обстоятельство повлияло на то, что на новогоднем столе (который, к слову, совершенно не соответствует заповеди о запрете чревоугодия) излюбленным блюдом остается пасуц толма.

Для ее приготовления необходимы квашеные капустные листья и пять ингредиентов для начинки: фасоль, горох, нут, чечевица и пшеничная крупа. Ингредиенты варят, соединяют с томатной пастой и заворачивают в листья, после чего пасуц толму варят в разведенной с томатной пастой водой, аккуратно разложив в кастрюле и прижав сверху тарелкой – технология варки толмы одна и та же для всех ее вариантов.