Тамара Заргарян

  • 8472
  • 0
Кухня

Женгялов хац

Женгялов хац – настоящая гордость карабахской кухни, ее коронное блюдо. Эта легкая лепешка из простого пресного теста и нескольких видов зелени уже давно стала визитной карточкой Арцаха.



Если спросить любого карабахца, где попробовать настоящий женгялов хац («женгял» на карабахском диалекте означает «зелень», а «хац» – «хлеб»), он только улыбнется и слегка поведет плечами. Мол, что за вопрос, понятно же, что все дороги за самым вкусным женгялом ведут на Степанакертский рынок. Но на самом деле невкусного женгяла просто не бывает в природе. Неважно, где вы его попробуете – на том самом рынке, на который в любом случае стоит заглянуть хотя бы за колоритом, в первой попавшейся забегаловке или в гостях у местных жителей, рука непременно потянется за второй порцией.

Женгялов хац

Женгялов хац

Рецепт женегялов хаца прост, как все гениальное. Тесто для лепешки делают самое обычное – мука, вода и соль. Главный, без преувеличения, секрет этого блюда в начинке: в настоящий женгял кладут до двадцати видов зелени! Зимой, правда, можно обойтись и меньшим числом трав – по-настоящему обязательными для женгяла считаются только две разновидности зелени: кцмцук и хндзмндзук, растущие исключительно в Карабахе. Тесто раскатывают в тонкий пласт, кладут на него щедрую порцию начинки из соленой зелени и защипывают края. Выпекают женгялов хац на специальной выпуклой жаровне под названием садж около 4-5 минут, а съедается эта лепешка еще быстрее.


Top