Мариам Маркарян

  • 2069
  • 0
Кухня

Буд

Можно бесконечно говорить о традициях Нового года в Армении и рассказывать о кулинарном взрыве, который ежегодно происходит на столах и в желудках людей. Однако, если не попробовать хотя бы один раз свиной окорок по-армянски – пиши пропало, не было у вас армянского Нового года.



Есть у армянских хозяек такая ежегодная форма кокетства. За три месяца (а то и сразу после предыдущего Нового года) начинаются разговоры на тему «Ничего в этом году готовить не буду, и особенно буд!», «У всех буд, а у меня не будет». Есть еще экстремистский крамольный подход: «А я вообще на Новый год планирую только сладкий стол», на что окружающие в благоговейном ужасе предпочитают молчать, чтобы не спугнуть богов оливье и мяса.

Надо ли говорить, что ничего из вышесказанного никогда и ни при каких условиях не воплощается в жизнь, так что как минимум за месяц до праздника дома появляется его главный атрибут. Размеры окорока астрономические, но есть его будут еще целый месяц после Нового года.

Первые 3-5 дней буд необходимо отмачивать в подсоленной воде, а потом мариновать где-то неделю. Стойкого рецепта маринада нет, тут каждая хозяйка дает волю собственной фантазии и рецептам из Интернета. Иногда буд фаршируют, иногда просто запекают в духовке. Принципиальный вопрос только в том, что он должен непременно быть. Едят буд как горячим, только-только достав его из духовки, так и холодным – тонкие ломтики ароматной свинины заворачивают в лаваш вместе с сыром, овощами, зеленью.


Top