Мариам Маркарян

  • 5027
  • 0
Кухня

Ишли кюфта

Новый год в Армении — праздник не только и не столько семейный, сколько гастрономический. Традиционных блюд великое множество, так что хозяйки задолго до полуночи не отходят от плиты.



Любимое блюдо новогоднего стола – ишли кюфта. Эти небольшие котлеты в форме веретена подают горячими, политыми соком свежего лимона, зачастую уже после того, как самые тяжелые новогодние блюда опробованы.

Для начинки фарш из телятины обжаривают на сливочном масле с репчатым луком и зеленью. Иногда в начинку добавляют грецкие орехи — ну и, конечно, ароматные специи. Чуть больше перца — для любителей острой кюфты. Для наружного слоя хорошо взбитую телятину смешивают с булгуром. Из этой смеси необходимо сформировать чашечки, заложить в них начинку и закрыть, придав им форму веретена. Работа ювелирная, и мясо непременно должно быть нежирным. Вот и все, остается кюфту только сварить. Кажется делом легким, однако мастерство рук для кюфты играет столь же важную роль, что и, скажем, свежесть ингредиентов.

А еще на Новый год в начинку одной кюфты непременно кладут монетку. Она принесет удачу тому, кому попадется. Главное — не сломать о грядущее счастье зуб.


Top