Тамара Заргарян

  • 4681
  • 0
Кухня

Бозбаш

Бозбаш, пожалуй, самый зимний из всех армянских супов. И уж точно самый сытный.



Не наесться бозбашем невозможно. Даже если вы самый настоящий кавказский мужчина, поверьте, вы не попросите добавки. В этом супе есть практически все – мясо, картофель, нут и даже фрукты. Кстати, иные домохозяйки нередко нарушают аутентичный рецепт этого блюда и кладут в него все, что завалялось в холодильнике, превращая его тем самым в местный аналог солянки. Незыблемым всегда остается только одно правило – в бозбаш кладут только баранину и сразу полкило.

Бозбаш

Бозбаш

Мясо для бозбаша сперва разрезают на крупные куски и тушат, а затем варят. Отдельно пассируют овощи с луком и томатной пастой. Баранину, овощи и нут отваривают до готовности. И только в самом конце добавляют изюминку бозбаша – фрукты. В Ереване в него любят класть яблоки, в Эчмиадзине – чернослив, в Сисиане же – курагу. Едят бозбаш в один присест, поскольку это не то блюдо, которое можно разогреть на следующий день, уж слишком размякнет мясо. Но настоящий армянский бозбаш до второго дня и не доживет – сьедят подчистую.


Top