Тамара Заргарян

  • 6228
  • 0
Кухня

Авелук

Авелуком в Армении называют дикий щавель. Из него готовят суп, салат или просто тушат с яйцом. Блюда эти считаются чуть ли не столпами армянской кухни.



Несмотря на устоявшуюся репутацию классических мясоедов, армяне очень любят зелень. По весне, когда на рынках появляются горные травы мандак и сибех, все домохозяйки мгновенно забывает о толме и хаше. А уж если удалось ухватить хороший авелук, так вообще праздник!

Считается, что самый лучший авелук растет у подножья горы Арагац. Здесь его сплетают в венки, сушат и продают круглый год. Из авелука армяне готовят нежнейший суп. Варят в подсоленной воде картошку и чечевицу, добавляют ароматный репчатый лук и только в самом конце кладут порезанный на крупные кусочки авелук. Вроде бы такой простой набор ингредиентов, а аромат и вкус у супа просто непередаваемые.

Армянский суп из авелука.

Армянский суп из авелука.

Другое популярное блюдо из авелука – салат. Тут есть два варианта – с заправкой в виде мацуна или без. Но в любом случае в салат из авелука кладут измельченные грецкие орехи и зернышки граната. Ну а если лень заморачиваться или мало времени, то самое простое, что можно сделать с авелуком – потушить его с яйцом. Едят эту прелесть прямо из сковородки, макая в нее лавашом.


Top