Толма

О происхождении слова «толма» спорят буквально все народы региона, однако армяне утверждают, что оно восходит к армянскому слову «тол», что в переводе означает «виноградная лоза». Заворачивают начинку толмы именно в виноградные листья, причем самые светлые и нежные, чтобы блюдо не получилось жестким. Для приготовления начинки традиционно необходимо рубленое мясо трех видов: свинина, говядина и немного баранины.

Однако сегодня многие предпочитают выбрать что-то одно. Ну и без пряных трав толму представить невозможно: в блюдо идут базилик, душица и тархун. Кастрюлю следует выложить виноградными листьями, потом на них плотно уложить толму и сверху прижать перевернутым блюдечком. Подают толму с соусом из мацуна и чеснока – схтор мацун.