Хаш

Приготовление хаша занимает много времени, но его не обязательно готовят к какому-то празднику: хаш сам по себе событие и праздник. У армян распространено понятие «пойти к кому-то на хаш» или «пригласить на хаш».

Для приготовления блюда берут говяжьи ножки и рубец (определенная часть говяжьего желудка). Ножки нужно опалить, тщательно отскоблить и оставить на сутки в воде. После этого можно начать их варить на медленном огне.

Рубец нужно отварить отдельно, чтобы отбить специфический запах, затем как следует промыть, порезать и отправить в кастрюлю к ножкам. Блюдо следует варить на медленном огне, снимая пену и следя за тем, чтобы вода не кипела. Продолжительность варки может колебаться от 8-9 часов до суток.

Хаш подают горячим, добавив в бульон соль и чеснок. Едят хаш обычно накрошив в него сухого лаваша, а закусывают редькой и зеленью. Под хаш принято выпивать немного крепкого алкоголя.