поделиться ссылкой
В начале XX века, после геноцида армян в Османской империи, десятки тысяч беженцев пересекли пустыню Тер-Зор и пришли в Алеппо, а оттуда – дальше в города Сирии и Ливана. Мусульманский Восток оказался для армян во многом дружелюбнее, чем близкий христианский Запад. И даже кухня в Сирии и Ливане больше походила на то, что привыкли есть в своих родных краях выходцы из Западной Армении. За век жизни бок о бок стало уже невозможно разделить некоторые сирийские и армянские блюда – только специи выдают национальную принадлежность повара. Для армян это красный и черный перец, кинза, мята, эстрагон, чабрец. В сирийской кухне – собирательная приправа затар, в состав которой входят тимьян, кунжут, шамра, тмин, анис, сумах, кориандр. Кюфта из чечевицы – именно такое блюдо на стыке двух культур.
Любая чечевица кюфте не подходит – нужна ароматная, красная. Молотую, ее варят, а затем добавляют булгур и лук. K получившейся массe добавляют много красного перца или паприки, свежую рубленую кинзу по вкусу, затем формируют колбаски. А следы от пальцев – не неаккуратность повара, а традиция: кюфту из чечевицы полагается делать именно так.
