Арегназ Маргарян
29 июня 2016; 06:48

2831

0

Кухня

Постная толма из булгура

Пасуц толма очень вкусная и сытная. Начинку из булгура можно заворачивать в виноградные или капустные листья. Второй вариант лучше всего готовить зимой, пока самый сезон солений, и брать для этого листья соленой капусты, а первый вариант хорош поздней весной и летом, когда виноградные листья еще свежие.

Для начинки замачиваем 1 стакан булгура в горячей воде минут на 10. Воду процеживаем, добавляем к булгуру мелко нарезанный, обжаренный на оливковом масле с томатной пастой лук, мелко нарезанную зелень (кинза, укроп, мята), соль и перец.

Тщательно перемешиваем. Промываем листья, обрезаем хвостики и опускаем в кипяток на 5-10 секунд, а затем в холодную воду. Выкладываем на дуршлаг, чтоб стекла вода и выкладываем начинку на листья, затем аккуратно сворачиваем в трубочку.

Заворачивая толму, нельзя забывать время от времени перемешивать начинку, чтобы масло не осело на дно. Укладываем в кастрюлю плотными рядами. Добавляем немного масла и воду, настолько, чтобы она чуть закрывала ряды толмы. Прикрываем небольшим блюдцем или тарелкой и ставим на средний огонь. Варится достаточно быстро, минут 15. Можно подавать и в горячем виде, но холодная гораздо вкуснее. Прекрасно сочетается с лимоном.