Раиса Саргсян

  • 9332
  • 1
Кухня

Московские армяне — о своих любимых армянских ресторанах

Найти в Москве нежную кюфту или долму как у бабушки — непростая задача. Ресторанов настоящей армянской кухни, а не пресловутой «кавказской», за последние годы стало чуть больше, но выбор все еще ограниченный. Мы попросили пять московских армян рассказать о том, куда они ходят за лучшей хашламой и самыми сочными кебабами.



Асмик Новикова, руководитель исследовательских программ фонда «Общественный вердикт»:

Из тех ресторанов, в которых мне довелось ужинать, вкусно и по-армянски получается в «Долмаме». Им вообще свойственен перфекционизм. Они готовят тщательно, понимая, как обращаться с продуктами, как их сочетать, какие пряности и когда добавлять. При этом в «Долмаме» традиционные блюда реинтерпретированы. Но они не перестают быть армянскими и потому аутентичными. Ишли-кюфта, рыба в укропном соусе, хашлама там все приготовлено блестяще. Мне еще очень запомнились там яичница с бастурмой и рыба в укропном соусе. Муж же в «Долмаме» любит хашламу есть с большим и неиссякаемым удовольствием.

Вообще в Москве плохо и скудно с армянскими ресторанами. Недавно открылся новый ресторан Gayane's, но я не успела там побывать, он выпадает из повседневной моей траектории. Есть странная особенность, связанная, предположительно, с маркетинговым ходом называть рестораны так, чтобы нельзя было догадаться, что это армянский ресторан. И обязательно растворить армянскую кухню среди европейской, шире кавказской. Кристаллически чистых армянских ресторанов в Москве практически нет. Есть старый армянский ресторан на Китай-городе «Ноев ковчег». Мы когда туда пришли, нас встретил человек у двери в ливрее. Мы не рискнули заходить внутрь. Решили, что может кормят там и неплохо, но чувствовать себя московскими не то купцами, не то боярами, не хотелось.

Очень и очень давно на Новослободской был ресторан «Муш». Вот это было отличное место: совсем по-армянски, без претензии, только что пытались сподручными средствами интерьер создать. Не очень с ним получилось, а еда была отменная. Недавно заработали кафе и ресторанчик в магазине «Армения». Я люблю там пить кофе он такой же, как я дома себе варю, и есть кебабы. Хлеб и мясо там настоящие, с нужным ароматом. Но тоже дорого.

Мне кажется, армянским ресторанам в Москве не хватает двух вещей: собственно, армянской кухни без примесей грузинской, кавказской (что под ней понимается, мне не очень ясно), европейской и даже китайской, и этнографии в интерьере, в атмосфере, в отношении к еде. Нет пока ресторана, в который ты бы зашел и понял, что ты в Армении. «Долмаме» немного удается, но это реконструкция армянского городского дома, а хочется чего-то совсем от сохи, с деревянным столом, белыми вязанными салфетками, большими медными солонками такого простого армянского дома.

Dolmama в Москве. Источник фото: http://www.dolmama.ru/ru/gallery/

Dolmama в Москве. Источник фото: http://www.dolmama.ru/ru/gallery/

Тигран Манасян, продюсер кинокомпании Mars Media:

В Москве много армянских ресторанов. Мне нравятся рестораны домашние, где основной упор сделан на кухню, на не антураж. Есть «Вятский дворик», «Наш двор», ресторан при посольстве Армении, Gayane's, «Сокол» и другие. Из них самый дешевый — ресторан при посольстве, куда с удовольствием вожу своих друзей: там и вкусно, и недорого. Но самое главное, там находишься на армянской земле в историческом доме Лазаревых. «Вятский дворик» славится своим мясом, особенно кебабом из говядины. «Наш двор» — один из старейших ресторанов армянской кухни в Москве. Он находится в историческом армянском районе, где располагается армянское кладбище и храм, ну и, конечно, там живет много армян. Это ресторан с акцентом, безусловно, с армянским колоритом и хорошей, вкусной армянской едой. Также как и в «Вятском дворике», здесь официанты – армяне и сюда лучше приходить с «гидом» — человеком, понимающим в армянской кухне. В Gayane's можно запросто встретить какую-нибудь знаменитость, и не обязательно армянского происхождения. Владелица ресторана Гаяне Бреиова добродушно встречает гостей и всегда старается держать марку вкусной и разнообразной армянской кухни. Наконец, «Сокол» — это кафе-ресторан, который принадлежит бакинским и карабахским армянам. Здесь, на мой взгляд, готовят самый вкусный женгялов хац в Москве, что-то похожее можно встретить в самом Карабахе. Мои друзья потом часто вспоминали эту лепешку с 20 видами зелени, привезенной прямиком из Арцаха. Я рекомендую сходить во все эти места, потому что каждое из них по-своему отражает дух армянской кухни и старается быть лучшим армянским рестораном Москвы.

Gayane's. Источник фото: http://gayanes.ru/our-restaurant/

Gayane's. Источник фото: http://gayanes.ru/our-restaurant


Анна Мазманян, основатель Food Adventures, блогер:

Очень трудно назвать самый аутентичный ресторан в Москве, так как более-менее всем ресторанам приходится «подчиняться» потребительском рынку, с обязательным включением в меню, например, салата Цезарь. Близки к аутентичности по отдельным блюдам рестораны «Ноев Ковчег», «Долмама» и «Ноян Тун». Но ближе всего, на мой взгляд, кафе «Арарат» в гостинице Ararat Park Hyatt. Не зря лучшие рестораны находятся в пятизвездочных гостиницах. Здесь спокойно можно пробовать любое блюдо из меню, все основные ингредиенты доставляются из Армении. Нарек Авагян, потомственный повар, давно и успешно возглавляет кухню и лично следит за качеством продуктов. Еще в ресторане Seasons хорошее армянское меню. С момента открытия у них большой прогресс по качеству и аутентичности блюд. Уже получается вкусная долма и салат из авелука.

У ресторана «Долмама» интересный подход к армянской кухне: здесь необычно готовят речную форель и вкусный салат из помидоров и козьего сыра — очень просто, но очень по-армянски. Еще отмечу очень достойную арису. Но вообще с армянскими ресторанами в Москве не очень. Это либо рестораны с ценовой политикой ниже среднего, что часто сказывается и на обслуживании, и на качестве блюд, либо цена сильно завышена, что также не гарантирует отличного сервиса и вкусного аутентичного обеда. В армянских ресторанах традиционно плохо с организацией работы персонала, в большинстве случаев, особенно если это мероприятие с большим количеством гостей. Частая суматоха, отсутствие слаженности в работе, слабые менеджеры. Это не имеет отношения к тем ресторанам, которые я упоминала выше, но есть множество других, которые я рекомендовать не могу. А также качество базовых продуктов оставляет желать лучшего. Из того, что получается хорошо, могу отметить оформление интерьеров. Мне очень нравится сочетание аутентичности и современной мебели, как в ресторанах «Ноян Тун» и «Долмама».

Noyan Tun. Источник фото: http://www.noyantun.ru/gallery/interior

Noyan Tun. Источник фото: http://www.noyantun.ru/gallery/interior

Анна Исраелян, фотожурналист:

Мне кажется, самую аутентичную армянскую кухню в Москве можно найти в ресторане «Лаваш». Они готовят замечательный авелук с выжатым мацони и теплый салат из овощей. В ресторане «Наш двор» мне нравится долма «Эчмиадзинская», а в «Долмаме» — суп из красной фасоли с бараниной и очень вкусный спас. Овощи в «Нашем дворе» лучше, чем в «Долмаме». Про цены могу с уверенностью сказать, что они не самые доступные, в некоторых ресторанах вообще запредельные, например, в «Долмаме». Почти во всех армянских ресторанах, которые я посещаю, есть странная тенденция — в меню включены блюда, которые не имеют никакого отношения к армянской кухне. С точки зрения бизнеса это, наверное, оправдано, но тогда не надо называть свои рестораны чисто армянскими. В «Нашем дворе» можно заказать узбекский плов, в «Лаваше» — пельмени, почему-то названные «Масис». Русским друзьям я непременно посоветовала бы «Долмаму», несмотря на неоправданно высокие цены. Там блюда действительно исполнены по старинным рецептам. Отмечу особо инжирный рулет с тутовым сорбетом.

Lavash. Источник фото:  http://lookoncity.ru/Card/1494-Lavash_Lavash

Lavash. Источник фото: http://lookoncity.ru/Card/1494-Lavash_Lavash

Григор Атанесян, редактор журнала Esquire:

Меня почему-то никогда не тянуло в Москве в армянские рестораны. Армянская кухня сложная и тонкая. Скажем, по-крестьянски простая грузинская еда завязана на умелых руках и свежих продуктах. Неплохие хинкали в Москве легко найти, а вот долму уже сложнее. Наверное, в «Долмаме» хорошая, но «Долмама» недавно открылась и очень дорогая.

Всем ресторанам я предпочитаю домашнюю еду. На рыбном рынке в Пятницком переулке, расположена лавка с продуктами из Армении. Мне очень нравится домашний овечий сыр, который перед продажей выдерживают четыре года в земле. Надо оговориться, что запах у него очень особенный, это не для каждого. Есть и козьи сыры, и несколько видов чанаха. Такого в сети «Армения» не найти. Все остальное — лимонады, мацун, соленья — здесь тоже очень хорошие, да и цена честнее, чем в сетевых магазинах. Лаваш настоящий и тоже отличный. Суджук и бастурму имеет смысл брать сразу палками. Все можно попробовать — владелец лавки не только приветливый человек, но и большой любитель оперного пения.


Top