поделиться ссылкой
Одним из самых загадочных блюд армянской кухни является нишаста. Рецепт традиционной нишасты сохранился с давних времён у джавахкских армян.
По-турецки слово nişasta означает крахмал, что частично поясняет состав и значение.
Нишаста богата многочисленными полезными свойствами, а местные жители славятся своим долголетием. Процесс приготовления требует значительного терпения и соблюдения канонов.
В начале осени после сбора урожая зерновых в большие котлы на четверть засыпается пшеница, оставшаяся часть заливается водой и ставится под еще жаркое солнце. Сорок дней выстаивается зерно, ежедневно меняется вода, пока крупинки пшена не станут белыми. Далее по традиции пшено выдавливается вручную, чтобы избавиться от шелухи.
Старинный способ просеивания зерна
Через ситцевую ткань пропускается белая разбухшая масса, крупинки и сухие части остаются на ткани, а мутновато-белая масса оседает на дне огромных тазов. По мере твердения осадка на него застилаются несколько слоёв чистой ткани, сверху присыпают золой, чтобы она вобрала сырость. Далее нишасту сушат и режут на куски, напоминающие бруски извести. Процесс приготовления занимает до двух месяцев.
Затвердевшую нишасту разрезают на куски
В разных сёлах Джавакха сохранились несколько способов приготовления нишасты: асута, палуза и другие.
Классический рецепт выглядит так: несколько кусков твердой нишасты замачивают в прохладной воде, перемешивают и начинают варить на медленном огне. В процессе варки в смесь добавляют мед и сливочное масло. Не доводя до кипения, снимают с огня и едят получившуюся киселеобразную массу теплой.
Многие исследователи описывают гипоаллергенность блюда, а также удивительные целебные свойства. Пшеница легко усваивается, восстанавливает и укрепляет повреждённые ткани организма. Она содержит много полезных витаминов и микроэлементов, способствующих очищению, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, обогащает кровь необходимыми элементами и кислородом.
Некоторые американские ученые отмечают положительную динамику у больных, страдающих паркинсонизмом, длительными мигренями и болезнью Альцгеймера.
Местные же называют нишасту лекарством долголетия.
