«Наша цель в том, чтобы армянскую кухню перестали ассоциировать с кебабом»

Если вы ищете аутентичный колорит и атмосферу деревенского армянского дома, то вам нужно в центр Еревана по адресу Туманяна 32. Имено здесь вы найдете удивительный и вкусный уголок, где вас всегда ждут с накрытым столом, полным разнообразия старинных армянских блюд, приготовленных по оригинальным рецептам наших бабушек.

Ресторан «Мер Гюх» успешно работает вот уже более 18-ти лет. Секретом такого долголетия на сложном и тесном ресторанном рынке служит верность истокам основной концепции – возрождения кулинарной и культурной традиции и важности, которая уделяется исходя из мнения посетителей.

«Диверсификация меню, а также переезд на новое место – ещё больше соответствуют требованиям наших клиентов и одновременно в лучшей степени отображает наши традиции», – отмечает директор ресторана Кристина Назарян.

«В нашем ресторане мы подаем блюда так, как это делали в деревенских домах: глиняная посуда, деревянные столы и стулья, покрытые ковриками и карпетами, – всё это и многое другое продумано до мелочей, в первую очередь для того, чтобы создать максимальный уют для наших гостей. Нашей главной целью было воссоздать именно аутентичный колорит и атмосферу деревенского армянского дома, а не искусственный деревенский стиль, который так популярен во многих ресторанах», – рассказывает владелица ресторана Наира Григорян.

Рассказывая о периодах работы ресторана, Наира отмечает, что в Ереване никогда не было легких времен для ресторанного бизнеса. Переехав из Москвы, она хотела создать место в центре столицы, где каждый турист сумел бы окунуться в атмосферу армянского дома, отведав не только вкусные блюда, но и получив качественное обслуживание.

«Нам приходилось практически «жить» в ресторане первые три года с момента открытия, чтобы наладить все процессы на должном уровне», – отмечает Наира.

В свою очередь, Кристина Назарян отмечает, что новичкам рынка обязательно надо знать, что они хотят дать своим клиентам. «Чем вы хотите, чтобы они запомнили пребывание у вас? Знайте, в чем ваша уникальная особенность и максимально обыгрывайте ее», – говорит Кристина. «Сегодня очень популярна тенденция скрыть недостатки блюда, маскируя некачественный продукт ароматом заморских приправ для придания яркого аромата. Но мы не делаем каких-то кардинальных экспериментов в приготовлении блюд, наш секрет – это всегда самые свежие продукты (закупаемые на рынке каждое утро самим шеф поваром), соль, перец, душистая свежая зелень, ассорти сухой зелени и ягод – это максимум приправ, которые использовались ранее в приготовлении армянских блюд», – продолжает она.

Оглядываясь на два десятилетия назад, нужно отметить, что формат ресторана «Наше Деревня» дал толчок развитию ресторанов национальной армянской кухни, т.к. в эпоху нулевых армянскую еду в Ереване можно было отведать исключительно на улице Прощяна, где «еда склонялась к советской, а музыка – к рабису».

«Наша цель в том, чтобы армянскую кухню перестали ассоциировать с кебабом», – отмечает директор. «Мы очень горды, что вот уже на протяжении 18 лет «Наша деревня» является своего рода визитной карточкой Еревана, где можно не только отведать дары армянской кухни, но и послушать национальную аутентичную музыку: Саят-Нова, Комитаса в исполнении профессиональных музыкантов из ансамбля народных инструментов и преподавателей Ереванской консерватории».

«Наши постоянные клиенты сохраняют нам верность на протяжении всех 18 лет. В гостях у «Мер гюха» побывали почти все именитые гости столицы, начиная от Шарля Азнавура, Владимира Спивакова, Эмира Кустурицы, Юрия Григоровича, самых знаменитых артистов театра и кино до самых видных политических деятелей. А в мае 2001 года нам было доверено провести несколько ужинов и обедов для 6 президентов стран СНГ во главе с президентом России В. Путиным».

Фото: Айк Мелконян