Лилит Мкртчян

  • 998
  • 0
Кухня

Маринованный перец: готовимся к вкусной зиме

В число популярных холодных закусок, что украшают армянский стол, входит маринованный сладкий перец. Рецептов, естественно, много, и все они отличаются разной технологией приготовления. О самом простом и быстром способе приготовления этого маринада узнаете из нашей статьи.



В холодную пору мариновать красный перец — одно удовольствие. Для этого вам понадобится 5 кг красных и сладких перцев, 200-250 г чеснока, 1 л воды, 9%-й винный уксус (500 мл), растительное масло (500 мл), 4 ст. л. соли, 8-10 ст. л. сахара, 6-7 лавровых листов, 20-25 горошин душистого и черного перцев, а также один большой пучок листового сельдерея и петрушки. Поэтапно приготовить маринад и закрыть перец на зиму нам помогла домохозяйка и прекрасный кулинар Наринэ Аракелян.

«Все эти ингредиенты рассчитаны, чтобы получить на выходе 7 литровых банок. По устоявшейся традиции, перцы мы разрезаем пополам и маринуем их с чесноком и зеленью. Подавать на стол целые перцы не очень удобно, так как порция выходит слишком большой. Но стоит признать, что целенькими они смотрятся гораздо симпатичнее. Поэтому решать вам: либо вы их делите пополам, либо оставляете целыми».

В первом случае проще сначала разрезать перец пополам и только потом удалить семенную чашечку. Если вы все же предпочтете второй вариант, то для начала вам стоит вырезать хвостик с семенной чашечкой, не разрезая перец. Далее нарезаем крупно чеснок, зелень, сельдерей и готовим маринад.

«Для маринада понадобится глубокая, но не широкая посуда, куда выльем растительное масло и уксус, добавим лавровые листья, черный и душистый перцы, сахар и, наконец, воду. Затем поставим маринад на сильный огонь и доведем до кипения, — говорит Наринэ. Позже убавляем огонь и в кипящий маринад кладем очищенный перец в один слой. Чуть прижимая, «топим» их в маринаде и, накрывая крышкой, бланшируем 2-4 минуты. В этом процессе главное, чтобы перцы не переварились!»

По словам Наринэ, после маринования перцы нужно сложить в кастрюлю и накрыть крышкой. Далее проделать то же самое со следующими порциями, затем разложить маринованные перцы по горячим банкам. Но перед этим напомним, что банки и крышки в обязательном порядке должны быть вымыты и ошпарены кипятком или паром.

«На дно банки кладем пару зубчиков чеснока, сельдерея, пару толстых стеблей зелени и 3-4 перца. Как закончим складывать первый слой, повторяем этот процесс снова и снова, будто бы выстраиваем пирамиду: чеснок, сельдерей, зелень и слой перцев. В процессе складывания нужно немного придавливать содержимое рукой или ложкой, но "без фанатизма". Более того, нужно укладывать ингредиенты так, чтобы в банке не оставалось пустого места (или воздуха). А в завершение на самый верх пирамиды кладем чеснок, зелень и закрываем ее крышкой», — продолжает Наринэ.


Далее идет процесс стерилизации. Приготовив кипяток и поставив на плиту большую кастрюлю, ставим в него набитые перцем банки, заливая их постоянно кипятком. По утверждению хозяйки, горячие банки не лопнут. Затем, заливая кипящий маринад равномерно по всем банкам до самого края, в котором изначально мариновались перцы, прикрываем их стерильными крышками.

«При заливании маринада в банки вполне возможно, что не хватит заливки. В этом случае не стоит огорчаться, так как в них можно добавить немного кипятка. А малое количество воды не испортит вкус вашего маринада. Позже, вынимая аккуратно по одной банке и не сдвигая крышки, закатываем их и переворачиваем вверх тормашками на целый час. Укутывать банки не стоит, иначе перцы размякнут еще больше. Таким образом, даем нашим банкам остыть и убираем их в прохладное место на хранение».

Приятного аппетита!


Top