Ишхан

Непреложное правило гласит: нельзя приехать на Севан и не попробовать местную форель под названием ишхан. В любое время года и в любую погоду ресторанчики на озере предлагают самый невероятный выбор блюд из этой рыбы – тут вам и ишхан, запеченный в лаваше, и ишхан с густой ореховой подливкой, и на гриле, и обжаренный в сковороде. Севанцы безмерно гордятся своим ишханом и гордятся по праву. Вкуснее рыбы в Армении не найдешь.

Ишхан – один из главных эндемиков Армении. Эта форель обитает только в озере Севан. Название ишхан переводится с армянского языка как «князь», что подчеркивает ее особое, главное положение среди других рыб. Севанцы любят рассказывать, что в стародавние времена в озере водилась форель длиной до девяноста сантиметров. Современный ишхан, конечно, намного отстает от своих предков – здоровая, взрослая особь достигает тридцати пяти сантиметров, а весит почти килограмм.

«Гата» из севанского ишхана

Ишхан делится на четыре подвида: зимний бахтак, летний бахтак (а особо крупная особь его называется кармрахайт), гегаркуни и боджак. Зимний бахтак – самый большой из современных видов ишхана и самый редкий. Летний бахтак различают по маленьким красным пятнышкам по бокам. У гегаркуни пятна уже желтого цвета, нередко на рыбе встречаются и широкие коричневые полоски. Этот подвид севанской форели считается проходным и обитает не только в самом озере, но и в вытекающей из него реке Раздан. Последний подвид, боджак, – самый маленький, его взрослая особь едва достигает двадцати пяти сантиметров в длину. Именно из боджака готовят знаменитую севанскую «гату» – расплющенную и обжаренную на специальной решетке рыбу.