Мариам Маркарян
14 января 2015; 18:25

4456

0

Кухня

Чараз

После обильных обедов и ужинов с тремя горячими и салатами, которыми можно накормить весь мир, дожившие до сладкого стола – герои, заслужившие всяческих почестей. Однако новогодние десерты заслуживают не меньшего внимания, чем пасуц-толмa или свиной окорок. Чараз – обязательный атрибут каждого стола, не попробовать который просто невозможно.

Чаразом в Армении называют насыпанные в большую посуду сладости: это вкусные большие алани (сушеные персики с орехами и сахаром), сладкие суджуки (ореховый десерт, которые армянские дети называют нашим сникерсом), сухофрукты (как сами по себе, так и с орехами), фисташки, миндаль, грецкие орехи. Посуды для чараза зачастую разделены на секции, чтоб каждый гость мог уже сам для себя смешать то, что хочется.

Сухофрукты для чараза – как красная тряпка для быка: висят всю осень, истекая сладким соком и дразня всех вокруг, на балконах. Но когда наступает наконец январь и на тарелку положат кусок пряного свиного окорока, традиционного для постсоветских стран салата оливье и ишли кюфту (и не верьте, что это закуска, это обманный прием сердобольных хозяев), помните о вкуснейшем чаразе, который еще впереди.