Кухня

Шедевры армянской кухни

Краткий экскурс в разнообразие яркой и самобытной армянской кухни.

Армянская кухня считается самой древней в Закавказье. Она очень интересна и здорово отличается от других кавказских кулинарных традиций. Хотя многие продукты и даже некоторые блюда, такие как толма, являются общими для ряда кавказских стран, все равно армянские блюда вы узнаете с закрытыми глазами — они очень самобытны. Путешествие по Армении будет неполным без знакомства с блюдами ее кухни.

Армянская кухня — сытная и калорийная, в Армении едят много мяса, лапши, особое внимание стоит обратить на супы. Традиционные блюда легко найти как в популярных ресторанах в центре Еревана, так и в уютных тавернах за пределами туристических маршрутов.
Хоровац (խորոված). Знаменитый национальный шашлык из мяса, маринованного в вине, коньяке или уксусе.

Толма (տոլմա). Крошечные голубцы из мясного фарша, завернутого в виноградные листья.

Кюфта (քյուֆտա). Большие круглые фрикадельки, мясо для которых традиционно не прокручивается через мясорубку, а отбивается до однородного состояния каменной колотушкой, после чего смешивается с луком и специями.

Лапша аришта (արիշտա). Ради нее стоит посетить армянские деревни. Это запеченная лапша, ее замешивают из воды, муки и соли — ни яиц, ни масла не кладут. Используют в большом количестве блюд, в том числе делают халву.

Путук и махох (պուտուկ, մախոխ). Супы из баранины. Первый — с добавлением гороха и алычи. Во второй кладутся клецки из пшеничной муки и бараньего фарша.

Женгялов хац (Ժենգյալով հաց). Во всех армянских блюдах используется множество видов зелени, а больше всего ее в этих тонких лепешках. Их начиняют различными садовыми и дикими травами, количество сортов которых одновременно может достигать 50!

Армения славится и своей молочной продукцией, в которой выделяется мацун (մածուն) — напиток, похожий на простоквашу, — незаменимое блюдо на столе.

Особое место в рационе занимает сыр. Вернее, несметное количество армянских сортов сыра.

Знаменитый чанах (չանախ) созревает в рассоле, для которого используются белые сорта вин, мед и сиропы, и имеет соленый и слегка острый вкус. Другой популярный сыр — лори (լոռի) — делается из коровьего молока, смешанного с буйволиным, и отличается самой нежной текстурой.

И все мы знаем чечил (չեչիլ) — соленый сыр из переплетенных вытянутых нитей. Его имеет смысл взять с собой домой, он дольше всего сохраняет свои полезные свойства.

Среди мясных деликатесов выделяется колбаса суджук, отличающаяся острым вкусом, особым ароматом пряностей и твердой консистенцией, а также бастурма — вяленая на воздухе и затем прессованная говяжья вырезка.

Нет армянина, кто бы не вспоминал аромат и сладость фруктов, выросших на родине. Впитавшие солнце и горный воздух, они дарят витамины и сочные воспоминания.

Главным фруктом — одним из символов страны — является абрикос. Именно здесь можно попробовать его самые вкусные сорта. Также в Армении выращивают персики, гранаты, виноград, инжир.